IMeN - Azeite de Oliva –Composição em Ácidos Graxos

Na sua composição encontramos 2.5 e 6 vezes a quantidade de AGMO presente em alimentos que também contêm alto teor desse ácido graxo como as castanhas e o abacate, respectivamente, quando comparadas às mesmas quantidades de alimento.

Em média 56 a 84% do óleo está sob a forma de ácido oléico (C18:1, n-9), enquanto frações menores de AGMO estão representadas pelo ácido palmitoléico, heptadecenóico e eicosenóico. O ácido linoléico (18:2n-6) representa 3 –21% do produto.

Composição de ácidos graxos do azeite de oliva

Ácido graxo	Nomenclatura	g/100g
C 14:0	Mirístico	< 0,05
C 16:0	Palmítico	7,5 - 20,0
C 16:1	Palmitoléico	0,3 - 3,5
C 17:0	Margárico	< 0,3
C 17:1	Heptadecenóico	< 0,6
C 18:0	Esteárico	0,5 - 5,0
C 18:1	Oléico	55,0 - 83,0
C 18:2	Linoléico	3,5 - 21,0
C 18:3	Linolênico	< 0,9
C 20:0	Araquídico	< 0,6
C 20:1	Eicosenóico	< 0,4
C 22:0	Behênico	< 0,2
C 24:0	Lignocérico	< 0,2

Fonte: Resolução 482/ Anvisa 11

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