TABELA NUTRICIONAL:
100g de Bacalhau seco
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Proteínas: 38g
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Gordura: 1g
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Cálcio: 60mg
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Ferro: 1,6g
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Vit. B: 2,61mmol
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Calorias: 80 kcal
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Água: 40g
A melhor maneira de dessalga-lo é utilizando água gelada, trocando-a de três em três horas. Manter a pele por baixo pode auxiliar na retirada mais eficaz do sal.
Deve-se repetir a troca da água por 8 a dez vezes, quando necessitamos retirar o sal de quatro kilos do peixe.
Não existe referencia científica que embase a utilização do leite ou do limão nesse processo de retirada do sal.
IMeN – Instituto de Metabolismo e Nutrição